Carlos Chávez Olórtegui é professor Titular da Universidade Federal de Minas Gerais e Pesquisador 1A do CNPq. No Peru é Doutor Honoris Causa pela Universidade José Carlos Mariátegui de Moquegua, professor Honorário da Universidade Nacional Mayor de San Marcos de Lima e professor visitante da Universidade Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza de Chachapoyas. E coordenador do Instituto de Ciência e Tecnologia em Venenos e Antivenenos-INOVATOX/MCT e da Rede NANOBIOMABS: Produção e uso de anticorpos monoclonais e seus fragmentos como biofármacos en Nanomedicina/FAPEMIG. Faz parte do Comitê de Assessoramento (CAs) de Biotecnologia, mandato 01/07/2020 a 30/06/2023. Tem experiência na área de Imunoquímica de proteínas, especialmente nos estudos das toxinas e antitoxinas dos animais peçonhentos.